Was wäre, wenn ich sagen würde, dass es eine Sache in deiner Ernährung gibt, die du heute ändern könntest und langfristig einen großen Einfluss auf deine Gesundheit haben würde? Reden wir mal ein bisschen darüber, warum gesunde Speiseöle und -Fette so wichtig sind und wie man sie für ein optimales Wohlbefinden verwendet. Ich liebe leckere Öle!
Öle, Fette und Gesundheit
Wenn wir uns überwiegend sauber ernähren, stammt ein Großteil des Fettgehalts aus Vollwertkost und Ölen. Lachs oder andere fette Fische, grasgefütterte Tierprodukte, Nüsse und Samen, Avocadoöl und Kokosnussöl sind gesunde Fettquellen.
Fette werden für die Hormonproduktion, den Aufbau gesunder Zellen, verbesserte Hautqualität und Energie benötigt und helfen uns, die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K zu absorbieren. Das Vorhandensein großer Mengen minderwertiger Fette in unserer Ernährung kann unserer Gesundheit schaden.
Pflanzliche Samenöle sind trügerisch
Wir haben eine starke Einführung von pflanzlichen Samenölen wie Rapsöl und Maisöl erlebt, die im Laufe der Jahre weiter zugenommen hat. Ursprünglich wurden sie als “herzgesunde” Alternativen zu gesättigten Fetten vermarktet, doch jetzt sehen wir die gesundheitlichen Auswirkungen. Dazu gehören erhöhte Entzündungen, Schäden durch freie Radikale und ein verminderter Zellstoffwechsel.
Eines der Hauptprobleme bei Pflanzenölen wie Soja-, Baumwollsamen-, Mais- und Rapsöl ist der hohe Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren oder PUFAs. Während PUFAs an sich nicht schlecht sind, verursachen die Mengen, die wir heute essen, Probleme für unsere Gesundheit. Zudem sind sie sehr instabil. Bei der Verarbeitung dieser Öle werden chemische Lösungsmittel und hohe Temperaturen verwendet, die freie Radikale und oft ranzig oxidierte Öle erzeugen.
Omega-6
Inzwischen haben wir alle von der Bedeutung von Fischöl und Omega-3-Fettsäuren gehört. Dies kann bei der Reduzierung von Entzündungen hilfreich sein. Viele Wissenschaftler und anthropologische Forschungen deuten darauf hin, dass unsere Jäger und Sammler Vorfahren etwa ein Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren von 1:1 aßen. Während der meisten Zeit unserer Evolution nahmen wir tendenziell häufiger Omega-3-Fettsäuren zu uns, vor allem durch Meeresfrüchte.
Mit der Einbeziehung von Industrie-Saatölen in den letzten 100 Jahren hat sich unser Verbrauch von Pflanzenölen drastisch erhöht. Und mit dieser drastischen Zunahme des Verbrauchs, erhalten wir alle entzündlichen Bedingungen, die mit erhöhtem Verbrauch Omega-6 verbunden sind.
Öle in Restaurants
Viele Restaurants kochen mit sehr minderwertigen Ölen. Du kannst diese Öle vermeiden, indem du Salate, gedämpfte und gebackene Lebensmittel bestellst. Aber die meiste Zeit ist es unmöglich, sie beim Essen zu umgehen. Du kannst dir selbst etwas Schutz geben, indem du einige verdauungsfördernde Enzyme an den Tagen nimmst, wenn du essen gehst. Suche auch nach Restaurants, die gesunde Öle wie Kokosnuss verwenden.
Gute Öle zum Kochen
Kochen mit gesunden Speiseölen ist eines der besten Dinge, die du für deine Gesundheit tun kannst. Im Allgemeinen sind Öle mit mehr gesättigten Fettsäuren bei höheren Temperaturen stabiler. Dazu gehören Kokosöl, Palmöl, Grasbutter und Ghee (geklärte Butter). Olivenöl und Avocadoöl sind ebenfalls gute Optionen für das Kochen bei sehr niedrigen Temperaturen.
Bio Kokosnussöl ist mein persönlicher Favorit. Es ist leicht zu finden und bleibt auch bei mittleren Temperaturen stabil. Es ist auch antibakteriell, fördert die Gewichtsabnahme, wird selten ranzig und sowohl von Veganern als auch von Fleischessern geliebt. Es gibt auch einige Vermutungen, dass dieses Öl im Laufe der Zeit die schädlichen PUFAs in unseren Geweben von den Jahren des Pflanzenölverbrauchs verdrängen kann.